大腦的飲食營養

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早前中心的社工邀請我寫了篇有關飲食營養的文章, 現在刊登於協康會出版的刊物--
同心語(2009年冬季-主題是食物營養與健康)
大腦的飲食營養(p.22), 希望跟大家分享。

原文如下:

大腦的飲食營養　[柏浠媽媽]

談到小朋友的飲食營養，大部分家長只著重孩子是否長得肥肥白白。其實現時位列兒童飲食營養問題的首位是過胖，所以家長不別擔心孩子吃不夠。對我而言，孩子的身高和體重固然重要，然而大腦的營養更不容忽視。作為患自閉症、發展遲緩、有學習障礙等孩子的家長，面對孩子情緒不穏定、專注力弱、學習能力低等煩惱，都想盡辦法為孩子做各式各樣的訓練。但原來食物吃得對，能大大強化大腦的功能，提高學習能力，改善惡劣行為，加強訓練的效果。

怎樣才算吃得對呢？簡單來說，應多吃益腦食物，盡量少吃，甚至不吃危害大腦運作的食物。研究顯示，自閉症、過度活躍症兒童的體內普遍缺乏必需脂肪酸等營養，卻含有過量的重金屬等毒素。

大腦的必需脂肪酸包括Omega－3和Omega－6，除了有助減少過敏、哮喘和濕疹外，跟我們的IQ和EQ都很有關係。脂肪酸是大腦神經元的重要組成成分，是孩子腦部發育的基礎，有助注意力集中、增能記憶、穏定情緒，對學習尤為重要。人體是不能自我製造這類脂肪酸的，故必須從飲食吸收，其來源除了魚外，還有合桃、植物種子及種子冷壓製成的植物油。

傷害大腦的毒素則包括重金屬、各種化學食品添加劑。因為全球環境污染，市售的魚類和海鮮都有重金屬問題，尤其是體型較大的魚類。一周內不宜吃太多魚，或選購有機魚、體型較小的魚，或以其他植物性食物代替脂肪酸的需要。

蔬菜和水果抗氧化成分高的，而且有助排便。從兒子小時候我便培養他吃各類水果，他最愛吃的火龍果含有一種白蛋白的特別成分，會與體內重金屬結合，排出體外，是一種既美味又健康的水果。至於果汁，我會以新鮮水果榨汁。因為鮮榨果汁營養最高（即榨即飲），而包裝飲品的真正果汁成分低，糖分高，更多了很多損腦的防腐劑、色素和人造調味。

孩子的飲食習慣是自小培養的，若從小便浸淫於濃厚的人工味道，便難怪他們不愛吃味道較清淡但健康天然的蔬菜。

吃：
１．必需脂肪酸Omega 3&6
　　　　如富含魚油的魚（但現時很多魚都含有重金屬問題）、合桃及植物種子（亞麻籽、葵花子、南瓜子等）或這些植物冷壓製成的植物油。
２．磷脂
　　　　使神經系統不受干擾地傳送大腦指令,令人思考敏捷。食物來源：蛋黃、大豆、動物內臟。
３．維他命B雜
　　　　強化腦部細胞，尤其B12，對神經系統健康非常重要。攝入適量維他命B雜是保証大腦和精神健漮的先決條件。食物來源：豬肝、雞肝、肉類、全穀類食品。
４．排重金屬食物
　　　　如芫茜、大蒜、火龍果、螺旋藻、果膠（如蘋果皮的部分）
５．富含抗氧化物的食物，如水果、蔬菜。

少吃／不吃：
１．精製食物──如白麵粉、白糖等
２．有害脂肪──包括油炸食品、反式脂肪，多在保存期長的蛋糕、餅乾。
３．化學食品添加劑──含防腐劑、染色素、膨漲劑、人造香料食物和飲品，如腸仔、火腿、紅腸、蛋糕、汽水等
４．有毒礦物質（重金屬）──含水銀、鋁等食物，如深海魚、海鮮等
５．食物致敏原──引起過敏的食物
６．含咖啡因飲品──容易令孩子亢奮，亦會加速身體鈣質流失，如汽水、茶、咖啡。

補腦建議：
１．以生果、乾果、果仁作零食，取代糖果或薯片
２．主糧除了白米(白米屬精製食物)外，可選擇更富營養的糙米、小 米、藜麥等,可溝米吃。
３．選擇不同顏色的食物，如深綠蔬菜、紅蘿蔔、黑木耳、紫椰菜、番薯，顏色越豐富，營 養成分越高。
４．要交替吃不同種類食物，以防引致某類食物過敏問題。

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